いい店、めっけ！
　定期的に送られてくる「埼玉マガジン」なるネット情報で、手打、更科系のそばやを見つけ出掛けてみました。

　この店、毎日、その日に食す蕎麦を「そといち（蕎麦粉10に対してつなぎ１）」で打っているそうです。
　店によると、更科系蕎麦ということで、「一番粉（内層粉）」と呼ばれる色白の蕎麦粉を原料として作られています。
　これは蕎麦の実を挽いた際に、一番最初に出てくる胚乳の中心部分のみを集めたものであり、色のついた甘皮が混ざらないため、蕎麦に仕立てても白くなるのです。
　更科蕎麦の麺は高級感あふれる白さが特徴的で、蕎麦らしい香りが少ない一方で、ほのかな甘みがかった味わいと、のど越し際立つ食感が、これまでに多くの美食家たちを唸らせてきました。
　使われている蕎麦粉は、北海道音烕子府村産、福井県堺市産丸丘在来、茨城県筑波常陸秋そば、山形県大蔵村産と、そりゃあ蕎麦のブランド産地のものを使っているので、これは楽しみです。
　今回の蕎麦粉は、福井県堺市産丸丘在来種を使用しているとのことです。

　麺は、甘皮のまま挽かれたのでしょうか？
　薄い緑色のままで登場です。
　ヌメリなし、キリっと〆られて、しかも冷たい…。
　いいじゃないですか、ひと口目は、スパゲッティでいうところのアルデンテ状態。
　それも啜り進むにつれて、イイ感じで馴染んできた。
　蕎麦の「かほり」と「味」が凄くイイ！

　汁は、「料亭の吸物に使う血合い抜きの本節に北海道産の良質な昆布を使い、上品なかつおだしを取り、そばが本来持っている甘みを引き立たせるように、甘み抑え後味の爽やかなそば露に仕立てた」そうです。
　雑味が感じられないスッキリかつキリっとした味わいです。
　鰹濃度由来の苦みを排し、蕎麦の風味を殺さない汁となってます。

　山葵は、「空気、水の綺麗な岩手県岩手山八幡平の麗滝沢村産を使用している」そうです。

　かれこれ10年以上前にオーペンしているのに、今まで気づかずにいました(^-^;
　うん、この本格感は、アタシ宵待草子が求めている「蕎麦」そのもの！
　これから永～いお付き合いとなりそう
　近いうちに、ぜってぇ、酒飲みに夜行くぞ～。